الكبة المبرومة على الطريقة الحلبية

الموضوع في 'اطباق واكلات عالمية' بواسطة كوليلك, بتاريخ ‏22/8/09.

  1. كوليلك

    كوليلك New Member

    إنضم إلينا في:
    ‏22/6/09
    المشاركات:
    2,146
    الإعجابات المتلقاة:
    0
    الوظيفة:
    موظفة
    الإقامة:
    سوريا
    {{{ الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية }}}




    مقادير العجينة

    كيلو برغل

    كيلو لحمة

    بصلة

    ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

    ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

    ملعقة صغيرة جوزة الطيب

    الحشوة

    نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً

    نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً

    فستق حلبي

    ملح

    بهارمشكل

    طريقة تحضير العجينة

    انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة
    ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي
    من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .

    افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم
    اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات
    ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .

    تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و
    اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد
    وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
    غطيها بقطعة قماش وضعيها في الثلاجة
    لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .

    تحضير الحشوة

    اقلي اللحم الخشن وتبليه بالبهارات و
    اتركيه حتى يبرد .

    اخلطى اللحم الني والمقلي والفستق حتى نحصل
    على عجينة متجانسة (
    استخدامنا نوعين من اللحمة
    حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة
    )

    تطبيق الوصفة

    ادهنى صينية فرن دائرية بالسمنة .

    افردى قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول
    بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم وضعى قسم
    من الحشوة في المنتصف ثم لفى النايلون من أحد
    الأطراف فتلتف معها الكبة ولكن يجب أن تلف العجينة
    مرة واحدة فقط ,أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها
    البعض (
    سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في
    المنتصف الحشوة
    )

    ملسى السطح باليد المبلولة بالماء و سدى الأطراف
    بعجينة الكبة واقيلها بحذرللصينية المدهونة بالسمنه.

    وبهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها
    في الصينية بشكل نصف دائرة.

    كررى العملية ونصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة
    ولكن اتركى مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق
    كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية.

    بطرف السكينة الغير حاد ارسمى خطوطاً مائلة
    على وجه الكبة المبرومة لتحديد حجم القطع
    بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف.

    ذوبى سمنه على نار هادئة ثم ادهنى وجه الكبة
    بالسمنه باستخدام فرشاة و ضعيها في فرن متوسط
    واسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنه حتى لا يجف
    وجهها واتركيها حتى تنضج.

    تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت الكبة
    و هي ساخنة تتفتفت .

    اخيرا رتبيها في طبق التقديم و زينيها حسب
    الذوق و قدميها مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .
     

    تعليقات فيس بوبك

  2. كول نار

    كول نار KobanisatTeam

    إنضم إلينا في:
    ‏26/1/09
    المشاركات:
    59,283
    الإعجابات المتلقاة:
    7
    الجنس:
    أنثى
    الإقامة:
    حيث للأغتراب وجود
    رد: الكبة المبرومة على الطريقة الحلبية

    تسلمي يا عسل على الوصفة الحلوة متلك
     
  3. bave dilbren

    bave dilbren New Member

    إنضم إلينا في:
    ‏11/8/09
    المشاركات:
    95
    الإعجابات المتلقاة:
    0
    الوظيفة:
    doctor
    الإقامة:
    بقلوبكم عنواني
    رد: الكبة المبرومة على الطريقة الحلبية

    ممممممممممم يا سلام الله يعطيكي الف عافية
     
  4. كوليلك

    كوليلك New Member

    إنضم إلينا في:
    ‏22/6/09
    المشاركات:
    2,146
    الإعجابات المتلقاة:
    0
    الوظيفة:
    موظفة
    الإقامة:
    سوريا
    رد: الكبة المبرومة على الطريقة الحلبية

    الف صحة ان شاء الله والف شكر على مروركم الروعة
     
  5. كلبهار

    كلبهار مراقبة عامة

    إنضم إلينا في:
    ‏14/9/11
    المشاركات:
    24,950
    الإعجابات المتلقاة:
    5
    الإقامة:
    كردستان
    هور يانعه في بساتين المنتدى نجني ثمارها من خلال الطرح الرائع لمواضيع اروع
    وجمالية لا يضاهيها سوى هذا النثر البهي
    فمع نشيد الطيور
    وتباشير فجر كل يوم
    وتغريد كل عصفور
    وتفتح الزهور
    اشكرك من عميق القلب على هذا الطرح الجميل
    بانتظار المزيد من الجمال والمواضيع الرائعه
     

مشاركة هذه الصفحة

  1. هذا الموقع يستخدم ملفات تعريف الارتباط (الكوكيز ). من خلال الاستمرار في استخدام هذا الموقع، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.
    إستبعاد الملاحظة